Meine liebe Oma hatte ihren Vorratsschrank. Eine Schatzkammer gefüllt mit Eingelegtem und saisonalen Lebensmitteln, die in Körben oder an Haken gehängt aufbewahrt wurden.

Im Kleinen versuche ich Ähnliches und koche vor allem in der reichhaltig gefüllten Spätsommer- oder Frühherbstzeit viel ein um es für die Herbst- und Winterzeit verfügbar zu haben.

Sterilisieren:

Konserve herstellen - Schraubverschluss oder Einweckgläser mit heißer, fertiger Suppe, Kompott oder anderer Gaumenfreuden füllen. In ein Gefäß mit mindestens 4 cm Wasser ins vorgeheizte Backrohr bei 180° stellen und warten, bis in den Gläsern kleine Bläschen aufsteigen, die Suppe oder der Inhalt also siedet. Dann noch 10 Min. warten, anschließend das Rohr abdrehen und die Suppengläser im geschlossenen Rohr erkalten lassen.

Pasteurisieren:

Schraubverschlussgläser mit kochend heißer Suppe, Speise etc. fast voll füllen, verschließen, abkühlen lassen und sofort in den Kühlschrank stellen. Hält ca. 2 Wochen, wenn ein Vakuum entstanden ist (erkennbar daran, dass der Deckel, drückt man in dessen Mitte nicht mehr nachgibt).

Um den Überblick der saisonal erhältlichen Gemüse- & Obstsorten zu bewahren, hängt bei mir der

Kalender von “wienerkind”.

Immer wieder werfe ich einen Blick darauf und das allein gibt mir schon Impulse, was ich kochen könnte oder welches nah verfügbare Gemüse meinen Speiseplan erhellen könnte.

Manche Gemüsesorten lassen sich auch herrlich einlagern, trocknen oder einlegen.